du-sucre

Bonjour, bonjour !

Aujourd’hui, on  va parler de sucre. Entre nous, on le sait tout les deux, le sucre c’est mal !

★ C’est quoi le sucre ? Où le trouve-t-on ?

Donc les sucres (oui, il en existe plusieurs) sont des glucides simples, c’est-à-dire qu’ils sont composés de peu de molécules.

– Les monosaccharides sont des sucres qui ne contiennent qu’une seule molécule.
ex ; Fructose, Glucose, Galactose

– Les disaccharides (je vous le donne en mille !) sont des sucres ayant deux molécules, bah oui di- signifie deux ^w^
ex : Sucrose, Lactose

On le trouve naturellement dans peu d’aliments:
Fruits, lait, miel, sirop d’érable, sirop de bouleau

★ Consommons-nous trop de sucre ?

Je pense que pour répondre à cette question le mieux est de te faire un dessin, bon ok : un graphique 🙂

sucre
source : http://www.ateliersante.ch/sucre.htm

Ces chiffres ne prennent pas en compte la consommation de miel, mélasse, sirop d’érable, etc.

Après, tu peux te poser la question :

★ Pourquoi a-t-on besoin de sucre ?

Tout ce passe dans notre tête, non c’est pas psychosomatique mais bel et bien un question de vie ou de mort… Bon plus sérieusement, le cerveau ne dépend que de glucose, c’est le seul glucide qui passe du sang vers notre cerveau.
Pour fonctionner le cerveau à besoin de deux choses : de glucose et d’oxygène. Mais oui, il y a un mais, les réserves de glucoses du cerveau ne dépassent pas 10 minutes.

Alors je te vois devant ton écran tu vas me dire : «Ouais, mais dans ce cas on peut manger plein de sucre pour faire des réserves comme les écueils avant l’hiver»
Non, c’est pas vraiment une bonne idée, cela va à terme conduire vers une prise de poids et une formation de carie. Les caries se forment lorsque les bactéries présentent dans la plaque dentaire transforment les amidons et les sucre en substances acides qui vont attaquer les dents.

Je ne vais pas trop en dire sur le diabète de type II car je ne m’y connais pas assez pour en parler longuement, mais je peux dire que les personnes diabétiques doivent éviter de consommer du sucre et des boissons sucrées entre les repas.
Pour plus d’info tu peux aller sur ce site

★ Mais comment réduire le sucre ?

Je vais te proposer de le remplacer, ou de découvrir de nouvelles sources sucrée 🙂

★ Les plus connues :

☆ On va commencer par la canne a sucre

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Avec la canne à sucre on obtient :

le jus de canne , on obtient : cassonade, sucre roux, il peut être raffiné pour être transformé en sucre blanc, mais je le conseil pas. On peut aussi faire du rhum agricole et de la mélasse.

Avec la mélasse on fait, du rhum industriel, du sucre, du biocarburant, de l’acéthol, du glycérol, de l’acide citrique et de l’engrais.

On distingue deux type de sucre :

Le sucre totalement pourvu de mélasse : jus évaporé donne le rapadura ; le jus épaissi, puis cristallisé donne des cristaux qui une fois déshydraté donne du sucre complet.

Le sucre partiellement séparé de mélasse par centrifugation et cristallisé donne du sucre roux véritable ou du sucre blond.

Rapadura en bloc
Rapadura en bloc
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Rapadura
sucre blond
Sucre blond
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Sucre roux

☆ Sirop d’érable :

Forêt en automne
Forêt en automne

Le sirop est ni plus ni moins que la sève de l’arbre.

récolte
récolte

On fait avec le sirop :

De la tire, du beurre du sucre mou et du sucre dur.

Produits fait avec du sirop d'érable
Produits fait avec du sirop d’érable

Composition :
68 % de saccarose
0,4 % de glucose
0,3 % de fructose
31 % d’eau

il est riche en sel minéraux :
potasium : 1300 – 3900 ppm
calcium : 400 – 2800 ppm
magnésium : 12 – 300 ppm
phosphore : 79 – 183 ppm
15 ml (1 cuillère à soupe) = 50 kcal

Le sirop d’érable est conseillé aux personnes diabétique.

Il rend aussi les bactéries plus vulnérables aux antibiotiques.

On l’utilise partout ! Sur les gaufres, les crêpes, les pancakes, les yaourts, le café, les tisanes, les glaces, bref partout !

☆ Le sirop d’agave :

Agave
Agave

Avec l’agave on fait de tout ! Des cordes, du papier, du Mezcal (le plus connu : la Tequilla). On utilise aussi l’agave en médecine traditionnelle (au Mexique, en Chine, Inde, et au Brésil). On également du biocarburant avec. Et du sirop !

Composition :
56 % de fructose
20 % de glucose
100g = 352 Kcal

Le sirop d’agave ne convient pas aux personnes diabétiques.

Le fructose présent dans le sirop peut contribuer à la prise de poids et en surconsommer peut entraîner des douleurs abdominales et des diarrhées.

★ On va parler des moins connus :

☆ Le sirop de palmier

En Espagne il est appelé Miel de Palma.
Il est obtenu à partir de la sève de palmier Phoenix canariensis. Il a l’aspect et le goût du miel semi-liquide.

miel de palma, sirop de palmier
miel de palma, sirop de palmier

☆ Le sirop de datte, Halek

Sirop préparé à partir de dattes cuites. Le jus extrait est concentré par cuisson à feu doux.
Il s’utilise comme le sirop d’érable.
Il contient du sucrose, du glucose et du fructose.

Sirop de datte, Halek
Sirop de datte, Halek

☆ Jaggery ou gur (sucre de palme)

Il est riche en fructose, minéraux et d’oligo-minéraux

Jaggery (gur)
Jaggery (gur)

☆ Sirop de Sorgho :

Tiré d’une céréale originaire d’Afrique

sorgho
sorgho
Sorghum_jar
Sirop de Sorgho

☆ Sirop de poire de terre ou sirop de Yacon

Originaire du Pérou et très peu connu. Riche en fibre et pauvre en calories. Il a l’aspect du caramel

poire de terre

Yacon
Yacon

65 % à 70 % de glucides
25 % d’eau
1 à 2 % de protéines
moins de 0,1 % de lipides

1 % de potassium

On l’utilise comme le sirop d’érable
25g de sirop = 150 g de sucre !

☆ Xylitol (E967) sucre de bouleau

Extrait de l’écorce du bouleau. A un effet rafraîchissant en bouche et peu calorique (2,4 kcal/g)
Il convient aux personnes diabétiques

sucre de bouleau
sucre de bouleau

☆ Stévia

La stévia est un édulcorant naturel, la plante pousse dans le sud de l’Amérique en milieu semi-aride.
Tu peux aussi lire cet article qui t’en dira plus.

Stevia
Stevia

☆ Sucre de coco

Il provient de la sève de la fleur de cocotier. Il ressemble au sucre roux et peut être utilisé de la même façon. Il a un indice glycémique très faible : 24,5

Sucre de noix de coco
Sucre de noix de coco
Sucre de fleurs de coco
Sucre de fleurs de coco

☆ Le Kitul

Il est extrait de la sève des tiges des fleurs du Palmier de Ceylan. Il est riche en minéraux comme le calcium, le fer, les vitamines B1, B2 et C.

Kithul
Kithul

☆ Le demerara

Originaire de la Guyane, c’est un produit de la canne à sucre. Il se présente sous la forme de cristaux blonds enrobés de mélasse. Il est plus parfumé que la cassonade. Il est riche en fer, magnésium, calcium, phosphore, potassium, vitamines B et E.

le demerara
le demerara

Voilà ! On a fait le tour, j’espère que je t’ai donné envie de laisser tomber le sucre blanc qui n’est pas super.

Et toi ? C’est quoi ton sucre ?

Je t’invite à lire et regarder quelques articles :

http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=alternatives_au_sucre_page1_1_do

https://www.youtube.com/watch?v=8iV1ocpTPtU

☆ A très bientôt ☆

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